第一百六十九章 香喷喷的曲奇蛋挞(第2 / 4页)
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接着,老张将条状状玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪琳打薄一点。
然后用擀面杖,将玛琪琳擀成长方形的薄片,放入冰箱中冷藏。
“把它放进入冷藏,目的就是为了增加柔韧性,方便等下的操作。时间不用太久,25分钟就好。”
老张说完,走向和面机
“我们去看看面和的怎么样了。”
“现在我往和面机里面倒的,是我早先搭配好的混合面粉,主料是低筋面粉,然后配上适量的高筋面粉。”
老张边倒边面粉边讲解。
“这是人造黄油玛琪琳,加进去一起搅拌。”
老张指着案板上,刚才那个叫玉峰的军官,拿过来的一大块黄色的东西。
谢黑龙点头表示明白。
关掉电源,用手轻轻按压了一下。
“这面团和的差不多了,我现在把他拿出来,用保鲜膜包住,让他醒20分钟”
老张熟练的把面团包裹好,接着说道:“趁着这段时间,我们去把挞水调配出来。”
拿起一把钢制切片刀,老张把整块玛琪琳分成一大一小两份,小的成薄片,全部放入和面机里面。
接着把大块的玛琪琳,切成指状大小的长条。
刀法精湛,每一块的形状都高度统一,像一个模子刻出来的。
“老张的刀工有点好啊,不愧是特级厨师。”
厨艺好不好,拿刀就知道,谢黑龙心中暗赞。