第379章 记下记下都记下（第3 / 6页）

但实际上这俩从外观到内核都差得远。

首先，潮式月饼也叫朥饼，朥，动物脂肪，也就是通俗说的油。

这名字就说明了，这一款也是酥油饼。

而且相当重油重糖。

外地人单吃可能会觉得甜腻，但别忘了，这块地儿就没人不喝茶的！

京式饼除了这俩传到现在之外，还有一个少不了的隐藏款：宫廷饼！

那会的荤油和酒都能做的很清，糖的纯度却不高。

所以京都厨子专门为上供进宫发明了一种做法，名叫“提浆月饼”。

也就是在熬出糖稀后，把油和蛋白液混进去静止。

达到油不上浮，浆不下沉，让糖汁清澈无杂味。

所以这是一款配茶吃的月饼，越重口越好。

内馅上，也是相当放飞自我。

像广式月饼，内馅主要是两种。

一个是莲香楼首创，鼎鼎大名的莲蓉馅！

配上各种蛋黄啦椰蓉啦，全国各地都挺受欢迎。

不过后世白砂糖的纯度大大提高，这种做法也就少了。

这三种流传于世的说完了，就到了最少人知道的一个月饼派系。

“潮式月饼”。

这个流派起源就在爱吃牛肉火锅那地儿。

可能是因为和广式离得不远，经常会把他俩算一家人。